像台灣的炸雞，食譜來自André Tan 和Lucas Sauquet的《Mamahuhu》一書。
作者：Kim Hullot-Guiot
發表於2021年11月9日
3月，我們帶您參觀了餃子皇后的廚房，這是一家位於巴黎第十區的商店，您可以在那裡享用鮑魚和餃子。
今年秋天，其創始人André Tan 和Lucas Sauquet 將與Webedia合作出版他們在香港、台灣和上海製作的食譜。它包括炸雞的配方，這是他們在巴黎的另一家餐廳熊貓Panda的最暢銷產品之一。
兩人份需要：2隻去骨帶皮雞腿；6片羅勒葉（feuilles de basilic ，九層塔嗎？）；70克Panko麵包粉；30克紅薯澱粉；25克甜炸粉；植物油。醃料：1茶匙清醬油；1茶匙切碎的大蒜；1/2茶匙芝麻油；1/2茶匙五香粉；1/2茶匙辣椒粉或七味粉；1/2茶匙馬鈴薯澱粉；1/2茶匙切碎的薑；20 cl 發酵牛奶；鹽和胡椒（1撮）。
將雞腿切成50-60克的小塊。把它們和所有醃制材料一起放在一個碗裏，用保鮮膜蓋住，在冰箱裏保存至少兩個小時（最好是前一天晚上）。兩小時後，將混合物取出，在室溫下放置10至15分鐘。
在一個碗中混合Panko麵包粉和紅薯澱粉。在平底鍋中用大火將油加熱至約180°C。將羅勒葉炸幾下，放在紙巾上備用。
將雞塊蘸上Panko/紅薯澱粉混合物。然後用同樣的油炸雞腿5-6分鐘。瀝乾水分，將雞肉與爆米花、炸羅勒和擠壓的青檸檬（台灣鹹酥雞會加青檸檬？）一起食用。
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