法國食譜:用台灣的方式來炸雞 — 台灣鹹酥雞
du poulet frit comme à Taiwan 像台灣的炸雞,食譜來自André Tan 和Luc […]

du poulet frit comme à Taiwan


像台灣的炸雞,食譜來自André Tan 和Lucas Sauquet的《Mamahuhu》一書。

作者:Kim Hullot-Guiot

發表於2021年11月9日


3月,我們帶您參觀了餃子皇后的廚房,這是一家位於巴黎第十區的商店,您可以在那裡享用鮑魚和餃子。


今年秋天,其創始人André Tan 和Lucas Sauquet 將與Webedia合作出版他們在香港、台灣和上海製作的食譜。它包括炸雞的配方,這是他們在巴黎的另一家餐廳熊貓Panda的最暢銷產品之一。


兩人份需要:2隻去骨帶皮雞腿;6片羅勒葉(feuilles de basilic ,九層塔嗎?);70克Panko麵包粉;30克紅薯澱粉;25克甜炸粉;植物油。醃料:1茶匙清醬油;1茶匙切碎的大蒜;1/2茶匙芝麻油;1/2茶匙五香粉;1/2茶匙辣椒粉或七味粉;1/2茶匙馬鈴薯澱粉;1/2茶匙切碎的薑;20 cl 發酵牛奶;鹽和胡椒(1撮)。


將雞腿切成50-60克的小塊。把它們和所有醃制材料一起放在一個碗裏,用保鮮膜蓋住,在冰箱裏保存至少兩個小時(最好是前一天晚上)。兩小時後,將混合物取出,在室溫下放置10至15分鐘。


在一個碗中混合Panko麵包粉和紅薯澱粉。在平底鍋中用大火將油加熱至約180°C。將羅勒葉炸幾下,放在紙巾上備用。


將雞塊蘸上Panko/紅薯澱粉混合物。然後用同樣的油炸雞腿5-6分鐘。瀝乾水分,將雞肉與爆米花、炸羅勒和擠壓的青檸檬(台灣鹹酥雞會加青檸檬?)一起食用。


原文:https://www.liberation.fr/

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