冬季瑞士起司鍋季節登場

入冬後,白天也在零度以下的阿爾卑斯山國,也進入了吃起司鍋的季節。這道世界知名的瑞士菜,其實不是豪門盛宴的菜色,而是一道農家菜。

在貧困的農業時代,農民們在冬天將乳酪加熱,硬掉的麵包切塊,是最簡單的吃法。雙語區的弗萊堡州被稱為瑞士起司鍋的發源地,上圖中的口味是最常見的超市產品,Moitié-Moitié意思是法文的一半一半,也就是兩種起司混合的意思。

60年代瑞士國軍使這道農家菜成為國軍菜色,男人們把這道軍旅菜色帶回了家庭,在瑞士本土的能見度增加。現在每一個瑞士家庭都有一套起司鍋的套組,市場上的起司口味鍋也也不斷創新。瑞士人對起司鍋的喜愛,不再有地域之別。

穿著阿彭冊州傳統服飾的老先生吃起司鍋。照片來源:Swiss Tourismus

起司鍋在烹煮時,一定要加一點酒,傳統的作法可加白酒或水果烈酒。而現在的潮吃法也在起司裡加入了香檳、啤酒和威士忌。有一點酒香,但不會有醉意。

超市裡的各式酒香起司鍋

起司鍋盛行之後,瑞士的酪農也調配生產自家口味的起司包。這些新鮮食材在超市裡置於冷藏櫃,保鮮就是品質保證,瑞士大型的超市通路也能買到各地小農的產品。起司鍋,已經是瑞士冬季國民飲食。

小農產品在大通路裡銷售。

瑞士起司鍋已經是瑞士對外的象徵之一,這個起司的熱吃法,在阿爾卑斯山國之間仍是一絕。雖是冬天食物,但在大城市或是國際遊客多的地區,一年四季都有餐廳。要注意的是,吃完起司鍋切勿喝冰冷的飲料,這會使熱起司在腸胃中變硬,而導致腸胃不適。

和瑞士交朋友最好的方法,第一就是爬山健行,第二則是在冬季吃起司鍋,這個社交活動很可惜地今年遇到疫情不能執行。

蘇黎世著名的起司鍋餐廳,原本一位難求,疫情之中生意慘澹。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。